Nasze wędzenie

[Czlowieksniegu]

Cud-miód steam....

[Kuba115]

Sebson jeśli chodzi o drewno to tylko liściaste do wędzenia. Każdy gatunek drewna da inny aromat.

Stosując odpowiednie drewna można uzyskać następujące
walory smakowe i zapachowe naszych wyrobów:

Jabłoń - bardzo łagodny dym z subtelnym owocowym posmakiem lekko słodki, można stosować do wędzenia drobiu, barwi skórkę drobiu na kolor ciemno brązowy;

Wiśnia - podobne walory smakowe dymu do dymu jabłoni ale jest lekko gorzki, można stosować do wędzenia drobiu, barwi skórkę na kolor ciemno brązowy;

Klon cukrowy - dym nadaje wędzonkom łagodny i lekko słodki smak, oraz złocistożółty kolor, stosować do wędzenia ryb i wołowiny;

Jesion - szybko się pali i opieka potrawy, ostry z lekkim wyróżniającym go smakiem, nadaje wędzonkom złocistożółtą barwę, świetny do dziczyzny,

Winorośl - dostarcza dużo dymu, każdy gatunek innego, wszystkie rodzaje posiadają jednak generalnie bogaty i głęboki smak owocowy, polecana szczególnie do wędzenia ryb i drobiu;

Akacja - uzyskujemy cytrynowy kolor wędzenia, szczególnie polecana do wędzenia drobiu oraz wieprzowiny;

Bez - dym bardzo lekki, łagodny, subtelny z odrobina zapachu (smaku) kwiatowego, polecany do wędzenia owoców morza i baraniny;

Dąb czerwony - jedno z najszybciej palącego się drewna, wyczuwalny smak miodu, oraz posmak ziemisty z odrobiną goryczki, daje barwę brązową.

Dąb biały - jest nieco łagodniejszy, nadaje potrawom zabarwienie ciemnożółte, polecany do wędzenia wołowiny, ryb i drobiu;

Buk - nadaje potrawom wędzonym zabarwienie złocistożółte, zalecany szczególnie do wędzenia wieprzowiny oraz ryb;

Grusza - paląc drewnem gruszy, uzyskamy w czasie wędzenia barwę czerwonego wina, wędzić przede wszystkim drób;

Olcha - najlepsze drewno do wędzenia, najczęściej stosowane, uzyskuje się ładny, ciemnożółty kolor potraw, przechodzący w brąz, polecany do wędzenia wszystkich mięs i ryb;

Orzech - uzyskujemy ciemnożółte zabarwienie mięs, oraz specyficzny aromat potraw, do wędzenia drobiu i ryb;

Zioła i przyprawy - podczas wędzenia, szczególnie w końcowej jego fazie, można dodać startego czosnku, papryki, cebuli, pieprzu, tymianku bezpośrednio do paleniska, co spowoduje powstanie dużej ilości aromatycznego dymu i nada potrawom wspaniałego smaku." http://www.wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/drewno-trociny-zrebki/411-wplyw-rodzaju-drewna-na-smak-i-kolor-wedzonek

Moja wędzarnia jest już na etapie gotowym do wędzenia. Nie mam zdjęć niestety, bo pożyczyłem aparat. W przyszłym tygodniu będzie domowa kiełbaska >)

[średni]

Świetną nutkę,lekko słodkawy smak i zapach daje drewno brzoskwini.Czasem pod koniec wędzenia,dodaję kilka kawałków takiego. Bawię się w wędzenie i swojskie wyroby już z 15 lat.Świetna zabawa dająca dużo satysfakcji i przyjemności.Zawsze przynajmniej na Boże Narodzenie i Wielkanoc wędzarnia musi zadymic :-)

[sebson]

Wielkie dzieki Kuba 115 takiego smaka mi narobiliscie ze na wiosne stawiam wędzarke.Pozdrawiam serdecznie Sebson.

[Kuba115]

Trochę przerwy było, ale jakoś zawsze zapominałem robić zdjęcia.
Wędzarnia póki co wygląda tak. Trochę bałaganu jest za płotem, bo sąsiad dom buduje, a i u mnie jeszcze nie wszystko skończone. W tym roku nie starczy mi już funduszy i czasu na jej dokończenie.

[Kuba115]

Wczoraj do 24.00 robiłem kiełbasę na święta :)

[Kuba115]

Teraz jest w trakcie wędzenia. Póki co wygląda tak.

[Romek_66]

Ekstra ,-super wyszło ;) ja narazie bez wędzarki ,ale i tak żona gonido garów- jak nie mięsa piec to galaretę robić i ,,herbatę,,dorabiać.Pozdrowienia iWesołych Świąt ;)

[Boer]

Mam tradycyjną skrzynie zbita z desek pod którą kopie się dołek na palenisko, jako paliwa używam świeżo ściętych drzew jabłoni, niestety w moim regionie olcha nie występuje.Jak wspomnę z daaawnych czasów ta dawała najlepsze efekty plus krzak jałowca na fajfant.

[viator01]

I tak drewniana ma największy urok. U moich dziadków była jeszcze z blachą na tym dołku, żeby bezpośrednio ogień pod nią się nie palił. Aż mi ślina cieknie. Smacznych Świąt :)

[Boer]

Spoko, blacha też jest, i stare kurtki do okrycia.

[Kuba115]

Efekt wczorajszego kopcenia. Również życzę wszystkim wesołych i smacznych świąt :)

[srg.steiner]

No,no...,ja tam swoje wędzę w beczce,jak na razie,konstrukcja wykonana a szybko", ale się sprawdziła i to nie raz :),myślę jednak też czy by nie zbudować takiej porzadnej wędzarni,tylko czy warto,jaśli się wędzi od czasu do czasu? hmm... Smacznego! i wesołych ŚWIĄT!
ps. a świeża troć z takiej...mmmm... palce lizać :))

[Nadwojciech]

Unia zakazuje wędzić.
Mieć karabinu-wykopka nie wolno.
Wędzić nie wolno.

http://gospodarka.dziennik.pl/news/artykuly/446835,ostatnie-boze-narodzenie-z-wedzona-kielbasa.html

http://natemat.pl/86923,koniec-wedzonych-wedlin-unia-europejska-walczy-z-substancjami-smolistymi

[woytas]

Kolejny paragraf pod który podpadniemy.
Będą trójki społeczne patrolujące okolice i pilnujące czy ktoś nie puszcza dyma na kiełbasę...

[Boer]

Powoli przeistacza się to wszystko w krainę absurdu, natomiast malowane kiełbasy i szpikowane niesamowitymi ilościami wypełniaczy" i różnymi E-cośtam to samo zdrowie?
Jak chcą wojny to mogą mieć, nikt mi nie będzie mówił co mam jeść, no chyba że będzie łożył na moje zachcianki.

[Romek_66]

Jako ,,przyszywany żeznik,, to powiem tak że ta cała unia to z tym wszystkim może nam skoczyć ,wiecie gdzie.Nasze wyroby z ,,kopciucha,, są ekstra w porównaniu do tego co tam mają.Operają produkcję na atmosach ,bo to taniej.Myślę że na ,,własne potrzeby,,będziemy wędzić i tego nam nikt nie zabroni,o ,,odciąganiu,, nie wspomnę ,-przecie to nasza tradycja .

[Kuba115]

Na szczęście dotyczy to tylko zakładów przemysłowych, tak więc zachęcam Kolegów to budowy wędzarni, czy to z beczki, zbitej z desek, z kamienia, z czegokolwiek. Jeśli nie znajdziemy już w sklepach produktów wędzonych w sposób tradycyjny sami będziemy mogli taki uzyskać.
Wędzenie to naturalny sposób utrwalania mięsa od setek lat, a teraz ktoś uznał, że to niezdrowe. Jakim prawem jakiś bałwan z Brukseli ma decydować o tym co mam jeść?! Wyjdzie nam bokiem ta unia, oj wyjdzie. Co będzie następne? Przydomowe ogródki warzywne?

[jotem]

W moim starym po-niemieckim domu na ziemiach wyzyskanych (jak Popiolek z serialu Dom" mawial),poprzedni wlasciciele mieli ukryta w piwnicy wedzarnie.Od podworza jest wejscie do mniej wiecej 1/3 piwnic,do reszty dostep jest z korytarza,z domu.W mniejszej czesci, tej dostepnej od podworza stoi piec-kociol do gotowania prania.Po drugiej stronie muru jest(byla) wedzarnia...jak by co-panie wladzo pranie sie robi...

[Romek_66]

Panowie .-nikt nie zabroni nam wędzić czegokolwiek ,a tym bardziej ,odciągać,-mogą nas .....

[Boer]

Dopóki ja płacę za to co sobie uwędzę, lub w domowym zaciszu skroplę, to niech mnie omijają szerokim łukiem, a jeśli każą mi jeść i pić to co wedle ich umysłów jest zdrowe i słuszne, to ja czekam na darmową dostawę tych specjałów, tylko najpierw poproszę katalog abym mógł coś wybrać.Nie jestem niewolnikiem(a może już jestem skoro ponad 50% moich dochodów jest konfiskowane, dla mojego dobra podobno), aby mi mówiono co mam jeść i pić, tu już przegięli.

[Erih]

Czyżby unioniści poczuli się zagrożeni smakowitością wędlin tradycyjnych ? Co prawda sam nie mam warunków, ale za to mam bardzo dobre dojścia.
No i poza tym powiadam wam- patentujmy kiełbasę wiejską i boczek wędzony w dymie jako wyroby tradycyjne, im szybciej tym lepiej, a Unia jeszcze do tych naszych wędzonek nam dopłaci !
PS I koniecznie należy zaznaczyć że używa się paliw ekologicznych- odnawialnych.

[zainak]

a kto mi zabroni !

a w piecu węglem też palił będę !

[sonicsquad]

Bimbru nie wolno, wędzić nie wolno, u sąsiadów zakazali palić we własnych mieszkaniach.... Tutaj chyba rewolucji trzeba...

[kopijnik2]

wnioskuję - by od wejścia restrykcji w życie...
- zmienić tytuł wątku na:
NASZE SWĘDZENIE
od skryte wędzenie"...

2025 05.01
... W wyniku wspólnej operacji Międzynarodowej Agencji Satelitarnej Obserwacji i Służy Nadzoru Zgodności Działań Obywatelskich - ujawniono w lesie XXX ognisko a w nim - boczek - ze śladami owędzenia... Zabezpieczono dowody mikroorganiczne. Sprawdzanie w bazie DNA w toku. Sprawa wygląda rozwojowo. Pierwsza haplogrupa wskazuje na Hunów..."